「和食全般」一覧

公孫樹芋・銀杏芋・公孫樹薯・銀杏薯（いちょういも）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

いちょういもとは？公孫樹芋・銀杏芋・公孫樹薯・銀杏薯（いちょういも）イチョウイモとはヤマノイモ科のつる性多年草で、長芋の一品種。イチョウの葉のような平たい形をしており、淡黄色でひだや小根（こね）が少ない。小根とは、太い根から分かれて生えている細い根のことで、手のひらのような形をした仏掌薯（ぶっしょういも）もこの仲間である。

食肉の鶉(うずら)とは？特徴と調理法など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】

2015/6/7

身洗い（みあらい）とは、ウズラなど小型の鳥を胸側から開き、足先の骨を残した状態で首や骨、内臓を取り除いて身だけにする方法。除いた首や骨は、作る料理に応じて肉とは別に包丁の刃で叩いたり、ミンチにかけて開いたウズラと共に調理する。その一方で背から開く方法を背割りという。背から開いて内臓、胸骨、背骨のみを取り除く方法で、残っている骨は身につけたままの状態にして、首は身の方に折り曲げて刃叩きする。

近年注目の魚介類【須義(すぎ)とは？琉球スギ・沖縄 養殖 スギ】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集

2015/6/7

料理食材・料理の雑学・豆知識【和食の料理用語集】須義（すぎ）とはアジ目に分類される魚類の一種。本種のみでスギ科スギ属を構成しており、近縁種とされるアジ目コバンザメ科のコバンザメに似た容姿をしている。食材としてのスギ・・・

焼き蛤（やきはまぐり）の意味【三重県 桑名市周辺の名物料理】

2015/6/4

生きたハマグリを殻のまま直火で焼いた素朴な料理のことで、磯の香りと味わいを楽しむことができます。■ 「その手は桑名の焼きハマグリ」といわれるように三重県の桑名市周辺の名物として知られており、好みで塩、しょうゆ、かんきつ類のしぼり汁などをかけて食べます。