液状卵（えきじょうらん）
和食の料理用語集
液状卵とは
加工卵の一種で、卵を割って内容物を集めただけの一次加工品です。（殻を取り除いた生卵のこと）
製品には全卵の「全液卵」と、卵黄と卵白に分けた液卵黄、液卵白があります。
■ 料理に使用するほか、貯蔵性を増すために乾燥卵や凍結卵に加工され、マヨネーズ、ドレッシング、製菓、製パン、食肉加工、水産練り製品などに使われます。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
