料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
虎杖（いたどり）
タデ科の多年草で、野山に自生しており、地方によっては、スイバ、スカンポ、スイスイとも呼ばれます。
茎は竹に似た形状（中が空いている）で、春に若い茎が20～25㎝に伸びたものを収穫し、皮をむいて塩につけて生食すると、ほのかな酸味があります。
茎は、まれに煮物などにも用い、葉は天ぷら、ゆでて和え物、お浸し、炒め物等に使います。
■ 根茎は薬用として利用されます。
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【参考】
