黄金（こがね）
和食の料理用語集
黄金（こがね）とは
外見を鮮やかな黄金色（主に黄色）に仕上げた料理につける名称で、卵黄を多く用います。
■ この名称は和え物、焼き物、煮物、蒸し物、揚げ物などに使え、卵黄をゆでて裏ごした和え衣の「おぼろ玉子」を用いた和え物は、その見た目から「山吹和え」または「菜種和え」ともいいます。
調理例
わらびと白魚の黄金和え
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