料理用語の黄金(こがね)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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黄金(こがね)

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和食の料理用語集

黄金(こがね)とは

外見を鮮やかな黄金色(主に黄色)に仕上げた料理につける名称で、卵黄を多く用います。

■ この名称は和え物、焼き物、煮物、蒸し物、揚げ物などに使え、卵黄をゆでて裏ごした和え衣の「おぼろ玉子」を用いた和え物は、その見た目から「山吹和え」または「菜種和え」ともいいます。

調理例

わらびと白魚の黄金和え

わらびと白魚のいり玉和え,黄金和え,春の和え物の献立

ゆで玉子の黄身を使った

【おぼろ玉子の作り方】

わらびの簡単なアク抜き方法と

【灰あく汁の作り方手順】

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