磨き胡麻（みがきごま）
和食の料理用語集
磨き胡麻（みがきごま）とは
白ごまの皮をむいて精製したものです。
すり鉢にごまを入れて水を注ぎ、すり鉢の溝にごまを指でこすりつけて皮をむきます。
そして、水に浮いた皮やゴミを取り除いてから乾かし、煎って使います。
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