物相（もっそう）
和食の料理用語集
物相（もっそう）とは
①
押し枠の一種で、古くは飯を等分に盛りつける道具をいい、囚人に与える食事に用いられていましたが、現在では主に点心（てんしん）、大徳寺縁高（だいとくじふちだか）、松花堂弁当（しょうかどうべんとう）などに使う「ご飯の抜き型」のことをさします。
■「相」には、木型という意味があり、檜（ひのき）や桜（さくら）などの木製が多いですが、近年ではステンレスなどの金属製も普及しています。
また、物相の形には丸や末広をはじめとして、松、竹、梅、ひさご（ひょうたん型のこと）などいろいろな種類があり、木製の道具を使う場合は、水にひたして十分に湿らせてから用いてください。
「ひさご」とは、瓢箪（ひょうたん）の果実を乾燥させたもので、乾燥させない場合は「なりひさご」といいます。
②
物相飯（もっそうめし）の略称で、物相で抜いたご飯のこと。
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