日本料理、会席・懐石案内所

香魚（こうぎょ） 和食の料理用語集 香魚（こうぎょ）とは 鮎（あゆ）の別名で、瓜（うり）に似た独特の香りを持つ為この名があります。 ...

饌飯（せんぱん）とは、お供えした飯のことです。「饌」は訓読みで（そなえもの）と読み、神様に米などの食物を供えるという意味があります。【関連】道明寺粉（どうみょうじこ）の語源

曙（あけぼの）とは赤い材料や食紅を使ったり、酢を用いるなどして、食材の表面を淡い紅色に染めたもの全般に使う料理名で、曙玉子や曙しょうが等があります。曙しょうがとは、一般に「はじかみ」のことをいいます。

盆笊（ぼんざる）とは、盆のような形をしているザルのことで、水切りの他にも、ゆでた食材を陸上げして冷ましたり、材料を並べて干す、または夏の盛りつけに使用したりと、ザルの中でも用途が広い道具です。≫陸上げ（おかあげ）の意味

緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい） 和食の料理用語集 緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）とは 「有色野菜」または「濃色野菜」ともい...

天締め（てんじめ） 和食の料理用語集 天締め（てんじめ）とは 寒天で材料をまとめたり、固めたものです。 寄せ固めることから「寒天...

黄金（こがね） 和食の料理用語集 黄金（こがね）とは 外見を鮮やかな黄金色（主に黄色）に仕上げた料理につける名称で、卵黄を多く...

天南（てんなん） 和食の料理用語集 天南（てんなん）とは 蕎麦（そば）や饂飩（うどん）の種物のひとつで、かけ蕎麦、またはかけ饂飩の上に...

菊酒（きくざけ） 和食の料理用語集 菊酒とは 陰暦９月９日の重陽の節句に飲まれた酒のことで、日本酒に菊の花をひたして作ったものです。 ...

利き酒（ききざけ） 和食の料理用語集 利き酒とは 日本酒の味や色彩、こく、芳香などの良し悪しを鑑別する動作をいい「聞き酒」と書くことも...

淡雪（あわゆき）の意味 和食の料理用語集 淡雪とは 卵白を泡立てたものを使った料理や菓子につける献立名で「淡雪揚げ」「淡雪蒸し」「淡雪...

淡雪糖（あわゆきとう） 和食の料理用語集 淡雪糖とは 泡立てた卵白に寒天を溶かした砂糖と水あめの濃縮みつを加え、さらに泡立てて冷やし固...