西京味噌（さいきょうみそ）
和食の料理用語集
西京味噌（さいきょうみそ）とは
白味噌の一種で、塩分が少なく甘味が強いのが特徴です。
上品な風味と香りはありますが、塩分が少ないため、他の味噌よりも貯蔵性はおとります。
■ 米を原料にして麹（こうじ）を多く、食塩を少なく仕込んでいるため、短期間で熟成します。
色は光沢のある黄白色をしていて、京都が主な産地です。
【西京味噌を使った調理例】
【関連】
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【あ段～わ段】
【参考】
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