今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の調味料割合と配合
白身魚のすり身を使った真薯地
【だしとすり身の割合】
| すり身 | 500g |
| だし | 150㏄ |
| 酒 | 大さじ１杯 |
| 塩 | 少々 |
| みりん | 少々 |
| うす口醤油 | 数滴 |
※ 醤油をたくさん入れると色がつきますので、香りをおぎなう程度に加えてください。
「真薯地の作り方」
■ だしをすり身に少しずつ入れながらすり鉢の中で徐々にのばし、さらに柔らかくする場合は「おろした山芋」を加えて、調味料で味をととのえてください。
そして、このあと茶巾しぼり、または流し缶に入れて蒸し固めると完成です。
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今回は真薯地の割合をご紹介いたしました。
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