料理用語の詰め(つめ)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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詰め(つめ)

和食の料理用語集

詰め(つめ)とは

煮つめのことです。

煮つめとは

すし種の穴子や蝦蛄(しゃこ)等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつけることが特徴です。

作り方の一例

穴子や烏賊(いか)等を煮た汁を裏ごして醤油、みりん、砂糖などを加えて中火にかけ、とろみが出るまで煮つめます。

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