潤目鰯（うるめいわし）とは【和食の料理用語集】

【潤目鰯（うるめいわし）の意味】

和食の料理用語集

潤目鰯（うるめいわし）とは

にしん科の海魚で、真イワシによく似ています。

体は丸みを帯び、目が大きく厚い脂肪で覆われているため、うるんだように見えることからこの名で呼ばれます

脂が少ないため生食には向かないことから、主に干物に用います。

真イワシの旬は夏ですが、こちらの旬は冬場で、地方名として熊本でオオメイワシ、富山や石川ではドンボ、ドンボイワシと呼ばれます。

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