焼き物の串打ち方法【片づま折り】
今回は和食の串打ち手法から片褄折り（かたづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物料理用語集
片褄折り（かたづまおり）
つま折り串のひとつで、３枚におろした魚の皮目を下に向け、身の片端を折り曲げる串の打ち方です。
アジ、カマス、サンマのように、おろした身が細長い魚でよく使います。
そして、片づま折りでは身が長いときは両側を折り曲げる「両づま折り」という打ち方を使います。
【他の串打ち方法】
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【参考】
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
他の焼き物用語につきましては≫「焼き物の語源、意味、由来50音順一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
