和食の料理用語集
奴（やっこ）とは
豆腐を３㎝くらいの正方形に切ったもので、代表的な料理に「冷やっこ」があります。
煮た場合 ⇒「煮やっこ」
揚げた場合 ⇒「揚げやっこ」
蒸した場合 ⇒「蒸しやっこ」
■ 料理店の献立には上記の名を使うことがあります。
【調理例】
蒸し奴の錦秋（きんしゅう）あんかけ
奴の名の語源
江戸時代の武家の従者である「奴」の紋所（もんどころ）に似ていることからこの名があります。
■ 紋所（もんどころ）とは、家ごとに代々伝わる定められた紋章のことで、家紋（かもん）定紋 （
【関連】
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【参考】
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