筍の山椒煮（たけのこのさんしょうに）
今回は、薄く切った筍に山椒の香りを加えた煮物の作り方と割合をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材、筍の山椒煮の作り方と調味料割合
たけのこ レシピ【混ぜご飯やお茶漬けにも使える筍の山椒煮】作り方と割合・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
筍の下処理工程
【１】最初に、先を切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの２倍まで水をそそいでください。
そして、米ぬかとたかの爪を加えて、やわらかくなるまでゆでてください。
■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。
【２】次に、筍を半月、またはいちょう型に薄く切り分けてください。
■ 筍を切り分ける幅は２㎜程度です。
筍を煮る工程
【３】切り分けた筍を鍋に入れ、だし、酒、みりん、濃口醤油、砂糖で作った煮汁を材料の高さまで加えて、火にかけてください。
煮汁の割合
（筍 300gに対しての割合）
| だし | 300㏄ |
| 酒 | 50㏄ |
| みりん | 50㏄ |
| 濃口醤油 | 50㏄ |
| 砂糖 | 大さじ２杯 |
※ 上記の割合は惣菜用の分量ですので、酒の肴（さかな）には少し濃いです。
【４】このあと、煮汁が初めの1/3量になるまで中火で煮つめて、実山椒の醤油煮を大さじ１杯加えてください。
そして、煮汁が鍋底１面に少し残った状態になるまで、さらに加熱してください。
【５】このあと、鍋の向こう側を少し持ち上げて筍を１カ所に寄せ、手前に落ちてくる煮汁を、お玉じゃくしでかけながら煮ると完成です。
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■ 色濃く煮る場合は、仕上げに「たまり醤油」を少量加えてください。
【盛りつけ例】
【他の使用例】
仕上げるさいの注意点
山椒を加えたあとに鍋の中で筍をかき混ぜすぎると、山椒の実がくずれて、皮が細かいカスのようになり、見栄えよく仕上がりませんので気をつけてください。
【関連】
たけのこ レシピ【たけのこ料理 だし茶漬けの作り方と注意点】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
≫筍料理一覧
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≫煮物の語源、意味、由来一覧
【参考】
今回は筍の山椒煮をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
