身欠き鰊（みがきにしん）
和食の料理用語集
身欠き鰊（みがきにしん）とは
にしんの乾燥加工品のことで、生干しと本干しがあります。
生干しはどの商品もほぼそのまま使えますが、本干しは米のとぎ汁に浸して柔らかくもどしたのち、番茶でゆでて臭みと脂を取り除き、水にさらしてから煮物や惣菜などに用います。
身欠きにしんの名の語源、由来
身欠きにしんは、もともと腹の身を欠（か）いて作ったのでこの名で呼ばれています。
■ 現在では腹の身をつけたまま干した「本干し（本乾・八分乾など）」と、半乾燥させて冷凍流通が主流の「生干し（五分乾・ソフトにしん）」があります。
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