エシャロット
和食の料理用語集
エシャロットとは
ユリ科の多年草であるラッキョウの一部の品種を早取り用として栽培したもので、玉ねぎの変種です。
■ この名は、若い間に収穫して葉つきのまま出荷するものにつけられた「商品名」です。
日本では各地で栽培が進み、洋風和食のつけ合わせや酒のつまみとして生のまま用いることが多いです。
使い方の例
酢漬け、醤油のもろみや練り味噌を添えるなど
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【参考】
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