和食の料理用語集
豆腐餻(とうふよう)とは
沖縄特産の珍味のひとつで、中国の腐乳(ふーるー)に製法が似ているため、中国から伝えられたといわれます。
米こうじを泡盛に漬け込んで作った漬け汁に下処理をほどこした豆腐を漬け、2ヵ月から1年ていど熟成させます。
コクのある深い味わいを持つことから「東洋のチーズ」ともいわれ、お茶うけや酒の肴(さかな)として好まれます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
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【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
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汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
【料理用語関連】
【あ段~わ段】
【参考】
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