料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
石川子芋（いしかわこいも）・石川芋（いしかわいも）
サトイモの早生品種。
緑茎の子イモ用品種で、石川早生（いしかわわせ）のことです
早生品種であるため、子（小）は付けずに「石川芋」と呼ばれることも多い。
形は丸くて小さく、サトイモの中でも粘りが強いところが特徴です。
主に関西以西で生産され、皮離れがよいので「きぬかつぎ」としてよく利用されます。
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【参考】
