料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
石鰈（いしがれい）
カレイ科の海魚で、全長は約40㎝。
成魚では右眼側に石のような骨板が密着しているのでこの名があり、背、腹ともにウロコがなく、市場では上等とされるカレイです。
11から３月に産卵するため冬から春にかけてが旬ともいわれますが、この時期のイシガレイは子持ちの煮物に適しており、刺身として使う場合は卵巣に栄養分を取られていない夏から秋にかけて多く用います。
煮付けに使うほか、小さいものは唐揚げや塩焼きにしてもよく、大きいものは刺身に用います。
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【参考】
