焼き物の串打ち方法【あおい串】
今回は和食の串打ち手法から葵串（あおいぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物料理用語集
葵串（あおいぐし）
両褄折り（りょうづまおり）の別名称です。
【名の由来】
串を打ったときの形状が「葵の家紋」に似ているところからつけられています。
■「この紋所が目に入らぬか」というセリフで有名な時代劇に登場する印籠（いんろう）の家紋が「三つ葉葵」です。
そして、あおい串は細長い魚に向く打ち方で、３枚におろした魚の皮目を下に向け、身の両側を折り曲げた状態で串をさします。
（例）
カマス、サヨリ、サンマなど
また、身の長さが短い場合は「片づま折り」という方法で串を打ちます。
焼き物の串打ち方法【片づま折り】今回は和食の串打ち手法から片褄折り（かたづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【他の串打ち方法】
今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。
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【参考】
【料理用語関連】
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【あ段～わ段】
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