飛魚の野焼き（あごののやき）の意味
和食の料理用語集
飛魚の野焼き（あごののやき）とは
お土産としても有名な島根県の郷土料理で、トビウオのすり身を竹に巻きつけて焼いたものです。
※ 野焼きは「あご竹輪」という場合もあります。
「あご」とはトビウオの別名で、竹に巻きつけて焼いた形が輪になることから「竹輪」の名があり、トビウオからとった出汁（だし）は「あごだし」といいます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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