料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
赤腹（あかはら）とは【鯎・鯏・石斑魚（うぐい）】
生殖の時期に雄の腹面に紅色の縦線（婚姻色）が現われるため、この名で呼ぶ地方があり、アカウオともいう。
ウグイは他にも多数の呼び名が存在し、東京ではハヤ・ホンバヤと呼び、その他にアイソ・クキなどともいいます。
調理法・使い方など
魚自体に臭みがあるため、魚田や酢味噌和えなど味噌を使った料理に向く。
10㎝前後のものは素焼きにして練り味噌を塗って魚田にしたり、しょうが醤油を添えて食べる。
また、焼き干ししたものを煮浸し（にびたし）や、甘露煮（かんろに）にすると、ある程度日持ちするため、飲食店ではモロコや子持ちアユと同様に焼き物替わりや前菜の一品として提供する場合もある。
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【参考】
