秋の煮物・秋刀魚レシピ【さんまの山しょう煮の作り方】骨を取るコツと煮汁の割合

2024/8/8 2024/10/29

秋の煮物レシピ【さんまの山しょう煮】

骨のない煮物に仕上げる方法とコツ

今回はさんまの山しょう煮をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【１】最初に、さんまの内臓を取りのぞき、血合いや汚れを水洗いしてから、頭と尾を切り落としてください。

【２】次に、【１】のさんまを1/3または1/4の筒状に切り分け、焼いて火を通したあと、温かい間に骨を抜いてください。

さんまの骨抜きの詳しい内容につきましては≫「煮魚を食べやすくする方法、魚の中骨の取り方手順」に掲載しております。

【３】鍋にさんま、うす切りしょうが、水、酒、酢を入れて、ひと煮立ちさせたあと、アクを取って落とし蓋をしてください。

【４】そして、５分間煮てから砂糖とみりんを加え、さらに濃口醤油を入れてください。

【５】このあと、中火の弱火で約10分間煮てから、山しょうの実を加えてください。

【６】そして、煮汁を最初の1/4程度まで煮つめると完成です。

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今回は、さんまの煮物をご紹介いたしました。

他の煮物につきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。