鮟鱇(あんこう)のつけ焼き【作り方と醤油だれの割合】

鮟鱇(あんこう)のつけ焼き

今回は、あんこうを酒、みりん、醤油で作った合わせだれに15分間つける焼き物レシピをご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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あんこうのつけ焼きレシピ【作り方と醤油だれの割合】

下処理の工程

【1】最初に、大きめのひと口だいに切り分けた「あんこう」の上身と骨付き肉に、うす塩をまぶして約30分間おいてください。

上身の意味とは

あんこうを醤油だれに浸す工程

【2】次に、あんこうと白ねぎをしょうがのしぼり汁を加えた醤油仕立てのつけだれに15分程度つけてください。

あんこうのつけ焼き,焼き物の下ごしらえ,焼きだれとつけだれ

つけ込みだれの簡単な割合

みりん
うす口、または濃口醤油
しょうがのしぼり汁 適量

■ しょうがは、おろしたものをそのまま加えても大丈夫ですが、焼いた身の表面につきますので、献立内容に合わせて使い分けてください。

【3】そして、つけだれから取り出した身と白ねぎの余分な醤油だれをふき取って炭火、または焼き台(グリル)で火を通すと完成です。

あんこうと白ねぎのつけ焼き,丸十ごま塩焼き,冬の献立

あしらいのさつま芋は、砂糖蜜で煮てからごま塩を振りかけて焼いたものです。

さつま芋の蜜煮の作り方と割合

あしらいの意味とは

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【関連】

この下処理をしておくと、食べながら骨を取らずに済みますので手が汚れず、女性の方でも残されることが少なくなります。また、骨をくわえてヒレを引っ張り、煮汁で口もとをヤケドをする心配もなくなりますので参考にされてはいかがでしょうか。
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