料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
青長大根（あおながだいこん）
中国天津地方の在来種で、日本の産地は千葉や神奈川県など。
■ 中国名は「チンルオボ」
小型中国ダイコンに属し、長さは約20㎝、径が６㎝程度、根の３分の２ほどが地上部に出ており、根の全体が青いダイコンです。（緑色）
肉質は、きめが細かくデンプンを多く含み、甘味は強いです。
「す」の入りが遅く、貯蔵性があり、この貯蔵によって甘味を増します。
抽根部分は肉も緑色をしており、濃淡に個体差は多少ありますが、ほぼ緑色です。
抽根（ちゅうこん）とは、ダイコンやニンジンなどの根が地上部に出ることをいいます。また、これとは反対に根の肩が土の中にもぐることは、吸込性（すいこみせい）といいます。
適した時期に種をまくと60日程度で収穫ができ、歯切れがよくて甘味が強いことから生食、すりおろし、漬物などの火を通さない調理に向いてます。
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