料理用語辞典50音順【もな～】調理雑学～語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【もな～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料...
「和食案内人」一覧
料理用語辞典50音順【やく～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【やく～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【やな～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【やな～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【ゆ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【ゆ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...
料理用語辞典50音順【ゆか～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【ゆか～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【よ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【よ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...
料理用語辞典50音順【よさ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【よさ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【よた～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【よた～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
鰓刺し（えらざし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓刺し（えらざし） 和食の料理用語集 鰓刺し（えらざし）とは 塩乾品のひとつで、鰯（いわし）などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
絵献立（えこんだて）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
絵献立（えこんだて） 和食の料理用語集 絵献立とは 献立、または献立表に料理の名称を字で書くとともに絵でも表したもので、ひと目でその料...
海髪（おごのり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海髪（おごのり） 和食の料理用語集 おごのりとは 紅藻類オゴノリ科の海藻で、黒赤色や暗褐色をしており、高さ 10～30㎝、太さ １～２...
もじ箸（もじばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
もじ箸（もじばし） 和食の料理用語集 もじ箸（もじばし）とは 嫌い箸のひとつで、器に盛られた料理を上から順に食べず、下からこじ起こして...
鱗取り（うろことり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鱗取り（うろことり） 和食の料理用語集 鱗取り（うろことり）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗掻き（う...
奉書紙（ほうしょがみ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
奉書紙（ほうしょがみ） 和食の料理用語集 奉書紙（ほうしょがみ）とは コウゾというクワ科の植物を主原料としてすいた和紙のことです。 ...
棒切り（ぼうぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
棒切り（ぼうぎり） 和食の料理用語集 棒切り（ぼうぎり）とは 材料を棒状に切る方法で、ひょうしぎ切りの長いものや、約１㎝角で10㎝程度...
銜え箸（くわえばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
銜え箸（くわえばし） 和食の料理用語集 銜え箸（くわえばし）とは 嫌い箸のひとつで、食事中に箸を銜えることです。 【親のしつけが...
柄付き笊（えつきざる）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
柄付き笊（えつきざる） 和食の料理用語集 柄付き笊（えつきざる）とは 柄のついたざるのことです。 縦型の長いものは主にそば、うど...
江戸甘味噌（えどあまみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
江戸甘味噌（えどあまみそ） 和食の料理用語集 江戸甘味噌（えどあまみそ）とは 甘味噌の代表的なもので、江戸および、その付近で造られたこ...
江戸菓子（えどがし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
江戸菓子（えどがし） 和食の料理用語集 江戸菓子（えどがし）とは 江戸時代になって江戸で発達した和菓子の総称です。 京菓子から出...
素汁（そじゅう）の意味とは【和食の献立、料理用語集】
素汁（そじゅう）とは味噌汁のことで普茶料理（黄檗料理）の献立名称ですが、すまし仕立ての場合もあります。■黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものですが、黄檗宗の総本山である「京都、宇治の黄檗山萬福寺」に伝わる中国の影響を強く受けた精進料理（にんにくは不可）として、この名が用いられます。
料理用語辞典50音順【り～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【り～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...
料理用語辞典50音順【る～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【る～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...
料理用語辞典50音順【れ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【れ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...
料理用語の菊花（きっか）の意味とは【料理の雑学、豆知識集】
料理用語の菊花（きっか）とは菊の花に形を似せて材料を切ったものや菊型に作ったもの、または菊の花に似せて盛りつけた料理などに使う献立名です。【関連】■菊花大根の切り方■菊人参の切り方■菊花かぶの切り方①■菊花かぶの切り方②■花蓮根の切り方