薄葛仕立て(うすくずじたて)とは【和食の料理用語集】
薄葛仕立て(うすくずじたて)とは、汁物に水溶きのくず粉を加えて薄いとろみをつけた料理のこと(仕立て方)で、吉野仕立てともいいます。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
薄葛仕立て(うすくずじたて)とは、汁物に水溶きのくず粉を加えて薄いとろみをつけた料理のこと(仕立て方)で、吉野仕立てともいいます。
陰と陽(いんとよう)和包丁には裏と表があり、それに伴って切り上がった食材にも陰と陽が生まれます。その食材の面が包丁の表に当たって切られたものを陽の形、裏が当たったものを陰の形といいます。
薄葛汁(うすくずじる)とは、吸い物の仕上げに水溶きのくず粉を加えて薄いとろみをつけた汁物のことで、吉野仕立てともいいます。
【和食の料理用語集】鰯(いわし)ニシン科の真イワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの総称で、一般にイワシというと真イワシのことをさしています。【関連】⇒いわしのつみれ煮を作る方法
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