料理用語辞典50音順【む~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

料理用語辞典【む~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

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料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【む】~

むかご「零余子・珠芽」

ヤマノイモ属の下垂したつるの葉の付け根に、秋頃できる小粒の玉を「むかご」と呼び、「ぬかご」ともいいます。

むぎこがし「麦焦がし」

大麦をいって粉にしたもので、別名を「はったい」といいます。

また、こうばしい香りがすることから「こうせん」とも呼ばれています。

むきもの「剥き物」

むきものについての詳しい内容は「和食の飾り切り~日本料理の剥き物(むきもの)とは」に掲載しておりますので、そちらを参考にしてください。

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■ 四季の食材につきましては「季節別~旬の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。

むこうづけ「向付け」

懐石料理の膳組みの中で器を置く位置を表しす名称です。

手前に置かれる2つのお椀(飯と汁)に対して向こう側(奥)に置く器のことです。

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むしずし「蒸し寿司」

寿司飯に、下味をつけたシイタケやカンピョウなどの具を混ぜ、蒸しあげて錦糸卵やもみのりなどを盛りつけた寿司のことです。

寒い季節に作られることが多く「ぬくずし」ともいいます。

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むすびかざりぎり「結び飾り切り」

日本料理の飾り切り手法のひとつで、大根や人参などでひもを結んだ形に切る切り方です。

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むすびみつば「結び三つ葉」

三つ葉を2~3本束ねて結んだもので、衣揚げ、椀づまなどに用います。

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料理用語の基礎知識【むつ~】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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