料理用語辞典【ふた～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ふた】～
ぶたじる「豚汁」
汁物のひとつで、豚肉、ゴボウ、ダイコン、ニンジン、サトイモ、コンニャクなどをみそで煮込んだものです。また、別名を「とん汁」といいます。
ふちだか「縁高」
折敷の一種で、縁を高くしたものです。
お菓子や料理などを盛りつける他に茶の湯の菓子器などにも使われ、点心用にかぶせ蓋のついた「大徳寺縁高」や「松花堂縁高」があります。
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「日本料理の献立集」
ふとまきずし「太巻き寿司」
巻き寿司の一種でカンピョウ、キュウリ、シイタケ、ミツバ、卵焼き、アナゴなど２種以上の具を芯にして１枚のノリで寿司飯を巻いた料理のことです。
【節分関連】
「節分とは！」
ふみつき「文月」
７月の別名で、日本料理の献立にはこちらを用いることが多いです。
ふろふき「風呂吹き」
大根、かぶら、冬瓜などをやわらかくゆでたり、煮たりしてゆず味噌うあごま味噌をつけてたべる冬に作ることが多い料理です。
ぶんせん「文銭」
寛永通宝などの古銭のような形に仕上げた料理や、文銭切りにした材料にこの名をつけます。
ぶんせんぎり「文銭切り」
材料を古銭のような形にする切り方で銭形切り（ぜにがたぎり）ともいいます。
ふんどうだいこん「分銅大根」
飾り切りのひとつで、大根を分銅の形に切って細工したものです。
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