かし箸（かしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
かし箸（ばし） 和食の料理用語集 かし箸とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引いて戻すことをいい、「そ...
「料理の語源、意味、由来」一覧
うら箸（うらばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
うら箸（ばし） 和食の料理用語集 うら箸とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引いて戻すことをいい、「そ...
捥ぎり箸（もぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
捥ぎり箸（もぎりばし） 和食の料理用語集 捥ぎ箸（もぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸についた飯粒や汁物のわかめなどを口で捥ぎ取る動...
和え物（あえもの）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【和食の料理用語集】和え物（あえもの）とは野菜、魚介、肉類などの材料を下処理したあと、和え衣で和えた料理の総称です。【関連】強肴（しいざかな）の意味、八寸（はっすん）の意味
御通し（おとおし）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
和食の献立、料理用語集【御通し（おとおし）とは】酒席の献立として一番最初に出す料理のことで、通し物、通し肴（ざかな）または先付け、付き出し、座付き肴（さかな）ともいいます。関連⇒和食の献立「それぞれの意味と特徴」
箸割り（はしわり）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【日本料理の献立名】 箸割り（はしわり）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 ■ 本サイトの献立名では、日本語として読み...
鮎京（あゆけい）の語源とは！鮎の焼き物【和食の料理用語】
鮎京（あゆけい）とは鮎のかす漬けのことで、子持ち鮎で作ります。名の由来は数の単位の一、十、百・・・億、兆、京からきており、卵の数を京に見立てて「子孫繁栄」を願ったおめでたい料理です。
鰊飴炊き（にしんあめだき）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊飴炊き（にしんあめだき）とは 北海道の郷土料理で、身欠きにしんの甘露煮（かんろに）のことです。...
山河豚（やまふぐ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山河豚（やまふぐ）とは 刺身こんにゃくの別名で、歯ざわりが河豚（ふぐ）似ていることからこの名を用...
座付きの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き（ざつき）とは酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで「座に付く」⇒
蘞味、刳味（えぐみ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
蘞味、刳味（えぐみ） 和食の料理用語集 蘞味、刳味（えぐみ）とは 野菜類に含まれるアクの代表的なもので、苦味と渋味を混合したような...
振り笊（ふりざる）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
振り笊（ふりざる） 和食の料理用語集 振り笊（ふりざる）とは 柄のついた縦型の長いざるのことです。 主にそば、うどんを熱湯で温め...
和食の基本マナー【箸の上手な使い方】嫌い箸13選
【和食の作法とマナー】今回は和食の基本マナーの「嫌い箸」と呼ばれる箸の使い方から日常でよく使用するものをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
ぶりの子供ではない秋田名物の鰤子（ぶりこ）とは？【和食の料理用語集】
鰤子（ぶりこ）とは秋田近海で採れる「はたはたの卵」のことで、はたはたと同様に秋田県の名物として、生のまま醤油をかけたり、和え物や汁物に使います。鰤子の由来（いわれ）旧幕時代に、はたはたを保護するという理由で漁獲を禁じていたため、漁師や漁業者が「ぶりの卵」と偽って販売したことからこの名があるとされます。
髪文字、髢（かもじ）とは【和食の料理用語集】
かもじとは「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に使います。（例）かもじのり■昔、宮中の女官を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といい、酒のことは「くこん」といいます。
焼き物手法と串の打ち方【はさみ串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【はさみ串】今回は和食の串打ち手法からはさみ串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
がんもどき（ひろうす）の基本的な作り方とコツ【名の由来とは】
がんもどき（ひろうす）の作り方とコツ、今回は煮物やおでん種で使う、がんもどきをご紹介したいと思います。この料理は煮て仕上げる以外に、そのまま揚げ物としても献立に組み込めますので和食調理にお役立てください。
だし巻き玉子のだしの分量【７がけとは】和食の料理用語集
【和食の料理用語集】だし巻き玉子のだしの分量６がけとは、玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方です。
袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味とは
今回は袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【みそ汁の仕立て方】袱紗味噌仕立てとは
鰻串（うなぎぐし）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻串（うなぎぐし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻串（うなぎぐし）とは ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...
袱紗寿司（ふくさずし）とは【和食の料理用語集】
今回は袱紗寿司（ふくさずし）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗寿司（ふくさずし）とは
煮転がす（にころがす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮転がす（にころがす）とは 煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことです。 ...
栄螺べし（さざえべし）の意味【石川県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 栄螺べし（さざえべし）とは 石川県輪島地方の名物で、サザエのこうじ漬けのことです。 この地...
御焼き（おやき）の意味３種類【山梨、長野、郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御焼き（おやき）とは ① 焼きもち、焼き豆腐などをさす「女房詞（ことば）」。 ≫女房詞（に...