叩き箸（たたきばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
叩き箸（たたきばし） 和食の料理用語集 叩き箸（たたきばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸で器をたたくことをいいます。 【親のしつけ...
「料理の語源、意味、由来」一覧
逸箸、空箸（そらばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
逸箸、空箸（そらばし） 和食の料理用語集 逸箸、空箸（そらばし）とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引...
涙箸（なみだばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
涙箸（なみだばし） 和食の料理用語集 涙箸（なみだばし）とは 嫌い箸のひとつで、つけ汁をつけた料理を口へ運ぶときに、汁を落としたり、汁...
寄せ箸（よせばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
寄せ箸（よせばし） 和食の料理用語集 寄せ箸（よせばし）とは 嫌い箸のひとつで、お膳の向こう側にある器を手で取らずに、箸先で手前に引い...
箸なまり（はしなまり）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
箸なまり（はしなまり） 和食の料理用語集 箸なまり（はしなまり）とは 嫌い箸のひとつで、同じ料理ばかりをいつまでも食べていることをいい...
探り箸（さぐりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
探り箸（さぐりばし） 和食の料理用語集 探り箸（さぐりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸で汁物をかき混ぜて中身を探ることをいいます。 ...
返し箸（かえしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
返し箸（かえしばし） 和食の料理用語集 返し箸（かえしばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を返して逆さまに持ちかえ、口をつけた部分が...
込み箸（こみばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
込み箸（こみばし） 和食の料理用語集 込み箸（こみばし）とは 嫌い箸のひとつ。 箸で口の中へ物を押し込むようにして食べることで「...
ちぎり箸（ちぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
ちぎり箸（ちぎりばし） 和食の料理用語集 ちぎり箸（ちぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸を両方の手に１本ずつ持った状態で料理をおさえ...
湯煎（ゆせん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
湯煎（ゆせん） 和食の料理用語集 湯煎（ゆせん）とは 材料を穏やかに加熱するときの調理方法で、二枚鍋、または二重鍋ともいいます。 ...
回し箸（まわしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
回し箸（まわしばし） 和食の料理用語集 回し箸（まわしばし）とは 嫌い箸のひとつで、汁物の椀の中をかき回すことをいいます。 【親...
調伏箸（ちょうぶくばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
調伏箸（ちょうぶくばし） 和食の料理用語集 調伏箸（ちょうぶくばし）とは 嫌い箸のひとつで、食べ終わって箸を置くときに、逆向きに置くこ...
捥ぎ銜え（もぎくわえ）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
捥ぎ銜え（もぎくわえ） 和食の料理用語集 捥ぎ銜え（もぎくわえ）とは 嫌い箸のひとつで、器やグラスなどを動かすときに、いったん箸を膳に...
掻き箸（かきばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
かきばし「掻き箸」とは嫌い箸のひとつで、茶碗や食器を口にあてて、箸でかき込む食べ方を「かき箸」といいます。【関連】⇒箸の上手な使い方と作法～和食のマナー 嫌い箸１３選
かし箸（かしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
かし箸（ばし） 和食の料理用語集 かし箸とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引いて戻すことをいい、「そ...
うら箸（うらばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
うら箸（ばし） 和食の料理用語集 うら箸とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引いて戻すことをいい、「そ...
捥ぎり箸（もぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
捥ぎり箸（もぎりばし） 和食の料理用語集 捥ぎ箸（もぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸についた飯粒や汁物のわかめなどを口で捥ぎ取る動...
和え物（あえもの）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【和食の料理用語集】和え物（あえもの）とは野菜、魚介、肉類などの材料を下処理したあと、和え衣で和えた料理の総称です。【関連】強肴（しいざかな）の意味、八寸（はっすん）の意味
御通し（おとおし）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
和食の献立、料理用語集【御通し（おとおし）とは】酒席の献立として一番最初に出す料理のことで、通し物、通し肴（ざかな）または先付け、付き出し、座付き肴（さかな）ともいいます。関連⇒和食の献立「それぞれの意味と特徴」
箸割り（はしわり）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【日本料理の献立名】 箸割り（はしわり）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 ■ 本サイトの献立名では、日本語として読み...
鮎京（あゆけい）の語源とは！鮎の焼き物【和食の料理用語】
鮎京（あゆけい）とは鮎のかす漬けのことで、子持ち鮎で作ります。名の由来は数の単位の一、十、百・・・億、兆、京からきており、卵の数を京に見立てて「子孫繁栄」を願ったおめでたい料理です。
鰊飴炊き（にしんあめだき）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊飴炊き（にしんあめだき）とは 北海道の郷土料理で、身欠きにしんの甘露煮（かんろに）のことです。...
山河豚（やまふぐ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山河豚（やまふぐ）とは 刺身こんにゃくの別名で、歯ざわりが河豚（ふぐ）似ていることからこの名を用...
座付きの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き（ざつき）とは酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで「座に付く」⇒