「揚げ物レシピ関連」一覧

蓮根の飾り切り手順,蛇籠（じゃかご）の切り方【和食のむきもの】

2017/1/4

蓮根の飾り切り手順、蛇籠（じゃかご）今回は蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。本来の蛇籠（じゃかご）とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。

釈迦豆腐（しゃかどうふ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2016/1/10

釈迦豆腐の意味・釈迦豆腐の名の由来を解説■料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】■揚げ物用語一覧を見る■揚げ物の献立一覧へ■揚げ物に使える飾り切り一覧■天ぷらや揚げ物のつけ塩の作り方一覧■釈迦豆腐（しゃかどうふ）とは？揚げ物料理の名称のひとつです。豆腐に葛（くず）粉をまぶしたものを揚げた料理のことで、釈迦揚げともいいます。