「揚げ物レシピ関連」一覧

釈迦豆腐（しゃかどうふ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2016/1/10

釈迦豆腐の意味・釈迦豆腐の名の由来を解説■料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】■揚げ物用語一覧を見る■揚げ物の献立一覧へ■揚げ物に使える飾り切り一覧■天ぷらや揚げ物のつけ塩の作り方一覧■釈迦豆腐（しゃかどうふ）とは？揚げ物料理の名称のひとつです。豆腐に葛（くず）粉をまぶしたものを揚げた料理のことで、釈迦揚げともいいます。

いりだしの調味料 割合比率【和食の配合～割合手帳】

2015/8/22

いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、削り節を加えて旨味をおぎなってください。そして、追い鰹の方法は、かつおだしを取るときと同じ要りょうで、削り節を合わせ調味料に加えて火を止め、キッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。