「揚げ物レシピ関連」一覧

釈迦豆腐（しゃかどうふ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2016/1/10

釈迦豆腐の意味・釈迦豆腐の名の由来を解説■料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】■揚げ物用語一覧を見る■揚げ物の献立一覧へ■揚げ物に使える飾り切り一覧■天ぷらや揚げ物のつけ塩の作り方一覧■釈迦豆腐（しゃかどうふ）とは？揚げ物料理の名称のひとつです。豆腐に葛（くず）粉をまぶしたものを揚げた料理のことで、釈迦揚げともいいます。

いりだしの調味料 割合比率【和食の配合～割合手帳】

2015/8/22

いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、削り節を加えて旨味をおぎなってください。そして、追い鰹の方法は、かつおだしを取るときと同じ要りょうで、削り節を合わせ調味料に加えて火を止め、キッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。

博多揚げ（はかたあげ）の語源、由来とは【和食の雑学、料理用語集】

2015/6/27

博多揚げ（はかたあげ）とは、色が異なる材料を重ねた揚げ物のことで、はさみ揚げと同じような料理です。料理用語の博多とは、博多帯の織り柄のように２種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるように細工した料理の名称で、切り口が見えるように盛りつけます。刺身の場合はイカやキスなどの身が薄い材料を使うことが多く、昆布じめにした白身魚にゆでた菜の花や菊花などを挟んで軽く重しをかけて作ります。そして、この料理は「博多押し」と呼ぶことが多く、加減酢をかけて酢の物としても使えます。