
蛤(はまぐり)を焼くときのコツと注意点
春の献立「焼きはまぐり」今回は蛤(はまぐり)を焼くときに貝から出る旨味汁をこぼさずに焼くコツと注意点をご紹介したいと思いますので、3月の献立やひな祭り会席などにお役立てください。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
春の献立「焼きはまぐり」今回は蛤(はまぐり)を焼くときに貝から出る旨味汁をこぼさずに焼くコツと注意点をご紹介したいと思いますので、3月の献立やひな祭り会席などにお役立てください。
和食の調理法、春の食材「蛤(はまぐり)」今回は、はまぐりの吸い物を作るときに食べやすくする「かくし包丁」をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理にお役立てください。
今回は牡蠣(かき)に関連した料理内容を集めましたので、冬の献立の参考にされてはいかがでしょうか。各 料理内容に移動いたします。■≫牡蠣の貝殻を外す方法 ■かきの味噌漬けの作り方 ■かきの蓼科和え(たてしなあえ)の作り方
冬の食材【大根レシピ】 今回は大根に関連した内容を集めましたので、料理作りや冬の献立などにお役立てください。 食材別レシピの関連...
かぼちゃの飾り切り【かぶと南瓜】今回は端午の節句や5月の献立に使える「兜南瓜(かぶとなんきん)」の詳しい切り方とコツをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は本サイトの飾り切り方法から【しょうぶうどの切り方】をご紹介したいと思いますので5月の献立や刺身、酢の物、椀物など、あしらいの参考にされてはいかがでしょうか。5月の献立【皐月の飾り切り】しょうぶうどの切り方手順とコツ①
天ぷら 180度 こげる!今回は天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の適温が180℃といわれる理由をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは?これは昔の油の精製度が
今回は鯛蕪(たいかぶら)の土瓶蒸しをご紹介したいと思いますので、吸い物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の料理と献立集から灰あく汁の作り方の基本手順をご紹介したいと思います。山菜の下ごしらえ関連レシピ【1】わらを燃やした灰をボールや深型バットなどの容器に1カップ入れ、2000㏄の熱湯を加えてください。【2】次に、約1日そのままの状態で灰を沈ませてください。
今回は加熱調理法の種類と特徴をご紹介したいと思いますので、お客様との会話や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【加熱操作の分類4つと特徴】①湿式加熱②乾式加熱③電磁誘導加熱④誘電加熱【加熱調理の効果と欠点】
春の食材【鯛の子の下処理方法】今回は鯛の卵巣を花が咲いたように煮る前の下処理手順をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。
【春の食材、下処理方法】今回は鯛の白子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は蝶々蓮根の切り方をご紹介いたしました。同じ蓮根を半分に切ると立体的な蝶々が作れますので参考にしてみてください。また、蓮根を飾り切りにする前の切り方につきましては≫【蓮根を割れないように切る簡単な方法】に掲載しております。
【蒸し物レシピ】今回は鯛の骨蒸しをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。鯛の骨蒸しの作り方■骨蒸し(こつむし)の意味■≫鯛に関連した料理内容一覧■蒸し物レシピの関連記事を見る
春の献立【焼き物の作り方】今回は鱚(きす)を使った木の芽みそ焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
【巻き寿司のコツ一覧】今回は巻き寿司を作る基本方法や破れつさせないコツなど、失敗しないためのポイントをまとめましたので、寿司の盛り合わせや、ご家庭で巻き寿司を作られるときの参考にされてはいかがでしょうか。
【和え物に使える調味料割合と関連の配合一覧】今回は本サイトの「調味料割合一覧」から和え物に関連した配合を集めましたので、小鉢料理や先付けなど、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合と配合に移動いたします。【あ】~
焼きだれの【調味料割合一覧】今回は焼き物のつけだれ、かけだれ割合を集めましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆照り焼きだれ◆はもだれ◆ぶりの焼きだれ◆うなぎだれ◆若狭焼き◆鴨肉、鶏肉のくわ焼き◆焼き鳥だれ◆万能醤油だれ◆たいのゆうあん焼き◆さわらのゆうあん焼き◆味噌ゆうあん◆白玉みそ◆豚肉のしょうが焼き
和食の揚げ物用【つけ塩の作り方と割合】今回は天ぷらや揚げ物に添える「つけ塩」をまとめましたので、献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。≫【抹茶塩の作り方】
酢の物用【合わせ酢の調味料割合一覧】今回は酢の物に使う合わせ酢割合をまとめましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆土佐酢◆ポン酢◆ごま酢◆黄身酢◆加減酢◆酢味噌◆もずく酢◆くらげ酢◆ごまポン酢◆レモン醤油◆甘酢の割合3つ◆梅肉を作る方法
【焼き物の作り方】今回は鱚(きす)を使った梅肉焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は下ゆでした筍のかたい皮を盛りつけ時に使用するための手順をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。下ゆでした筍の皮の保存方法と使い方手順①筍をゆでる工程【関連】筍(たけのこ)に関連した料理内容
鮨、鮓、寿司【すしとは?】魚を飯とともに漬け込み、発酵させて酸味を生じさせたもの、または酢などで調味した飯に魚介や野菜等を加えた料理のことです。すしは「酢し」の意であり、女房詞(にょうぼうことば)で「すもじ、おすもじ」ともいいます。すしの歴史は古く、