料理用語 基本≫野菜の切り方/飾り切りの水玉切りとは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
調理用語【水玉切り（みずたまぎり）の意味・料理の雑学、豆知識・和食の料理用語集】水玉切りとは？材料の切り方のひとつで、胡瓜や独活を・・・▶水玉きゅうりの作り方とコツ【刺身や酢の物に役立つ飾り切り】▶きゅうりの飾り切り一覧を見る
「和食の調理方法（作り方）」一覧
料理用語 基本≫料理用語の水玉とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
調理・料理用語【水玉（みずたま）の意味】 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 料理用語の水玉とは 波がしらを思わせるような形に切っ...
煮付け（につけ）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
今回は煮付け（につけ）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】煮付け（につけ）とは
天ぷらのつけ塩【きめ細かい山椒塩の作り方と簡単な割合】
和食のつけ塩「きめの細かい山椒塩」 今回は揚げ物のつけ塩として使う山椒塩の作り方をご紹介したいと思いますので、かわり揚げや天麩羅（天婦...
煮詰め（につめ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮詰め（につめ） 和食の料理用語集 煮詰め（につめ）とは すし種の穴子や蝦蛄（しゃこ）等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつける...
壺抜き（つぼぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
壺抜き（つぼぬき） 和食の料理用語集 壺抜き（つぼぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
料理用語の飛鳥とは？飛鳥（あすか）の意味と語源を解説【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理用語の飛鳥の意味と語源 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 飛鳥（あすか）とは 日本料理の献立の中で牛乳を使った料理につける名...
和食に役立つだしの取り方手順４つ【二番、昆布、椎茸、野菜】
だしの取り方手順４つ 「二番、昆布、椎茸、野菜」 今回は和食だしの取り方の中から、二番だし、昆布だし、椎茸だし、野菜だしの４つをご紹介し...
煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方
和食だしの取り方 今回は和食だしの中から、煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
和食だしの作り方手順【鶏だしの材料と３種類の取り方】
鶏がらだし①茶色のだしの取り方■鶏がらだしの中で最も香りが強くこってりしていますので煮炊き用や炊き込みご飯に向いています。②白炊き用のだしの取り方③澄まし用のだしの取り方
料理用語の掴み（つかみ）の意味【和食の料理用語集】
掴み（つかみ）の意味 和食の料理用語集 掴みとは ① 手ばかり方法の一種で、塩や砂糖などの調味料を手でひとつかみしにして量ることをいい...
和食だしの昆布【４つの種類と特徴】真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布
和食だしの昆布４つ 種類とそれぞれの特徴 真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布 今回は、和食のだしに欠かせない食材の昆布についてご紹介...
和食だしの旨味食材【良い昆布とかつお節の選び方】
昆布とかつお節の選び方 今回は和食のだしで最も有名な昆布とかつお節の見分け方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 また、...
かつお節の種類と特徴【1/4の本節、1/2の亀節とは】
今回は和食のだしで使うことが多いかつお節の見分け方についてご紹介したいと思いますので参考にください。 また、一番だしについての詳しい内...
高野豆腐の含め煮の基本的な作り方「和食の煮物レシピ」
高野豆腐の含め煮の基本的な作り方 今回は、高野豆腐の煮物を作る方法～基本レシピをご紹介したいと思いますので参考にしてください。 高野...
有平蒟蒻（あるへいこんにゃく）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
有平蒟蒻（あるへいこんにゃく） 和食の料理用語集 有平蒟蒻（あるへいこんにゃく）とは ねじりこんにゃくの別名で、手綱こんにゃくともいい...
野菜の煮物で失敗しないために気をつける７つのポイントとは！
野菜の煮物で失敗しないためのコツと注意点 今回は野菜の煮物を作るときのポイントを７つご紹介したいと思いますので、調理の参考にしてくださ...
重ね焼き（かさねやき）とは【和食の料理用語集】
重ね焼き（かさねやき）とは、焼き物の一種で、２種類の材料を重ね合わせて焼いた料理です。
矢床（やっとこ）とは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
やっとことはペンチに似た形の調理道具です。【やっとこの使い方】柄のついていない「やっとこ鍋」のふちを挟んで持つときに使います。■やっとこ鍋の利点と特徴【関連】料理の雑学、豆知識一覧
矢床鍋（やっとこなべ）とは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
やっとこ鍋とは、柄がついていない金属性の打ち出し鍋のことです。※木製の柄がついている道具は「行平鍋（ゆきひらなべ）」といいます。【名前の意味】【やっとこ鍋の利点と特徴】
ぎんなん割りとは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
【和食の調理道具】銀杏割（ぎんなんわり）とはペンチに似た形をした和食独特の調理道具で、銀杏の殻を割るときに使います。【特徴】銀杏を挟む部分が完全に閉じるのを防ぐために、持ち手の中程に止め金がついています。したがいまして、
沖膾（おきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 沖膾（おきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」とも...
ご飯物をおいしく炊く秘けつ！ご飯もの【材料、作り方】
ご飯もの「材料と作り方」 今回はご飯ものを作るときの材料やポイントをご紹介したいと思いますので、調理の参考にしてください。 ご飯物を...
烏賊煎餅（いかせんべい）とは【和食の料理用語集】
烏賊煎餅（いかせんべい）とは、いかをたたいてのばしたあと、焼いたり揚げたりして「せんべい状」にしたものです。