「料理用語集【50音順検索】」一覧

料理用語辞典【わら～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...

青呉汁（あおごじる） 和食の料理用語集 青呉汁（あおごじる）とは 呉汁のひとつで、エダマメで作ったものです。 ■ ゆでたエダマメ...

灰分（かいぶん） 和食の料理用語集 灰分（かいぶん）とは 無機質のことで、別名を「ミネラル」といいます。 ■ 生体に関連する有機...

再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ） 和食の料理用語集 再仕込み醤油とは しょうゆの一種で、濃口醤油と同じ製法で作ったしょうゆを仕込み水...

西京漬け（さいきょうづけ） 和食の料理用語集 西京漬け（さいきょうづけ）とは みそ漬けの一種で、西京みそを酒やみりんでのばした漬け床に...

嘗め味噌（なめみそ） 和食の料理用語集 嘗め味噌（なめみそ）とは そのまま副食として用いられるみその総称です。 醸造の段階で味が...

鯛味噌（たいみそ）の意味 和食の料理用語集 鯛味噌とは なめみその一種で、鯛の身を加えて練り上げたものです。 ≫「なめみそ」とは...

対比効果（たいひこうか） 和食の料理用語集 対比効果（たいひこうか）とは あん、汁粉などに少量の塩、または醤油を加えると甘味が強められ...

春が旬の魚【鯛（たい）】 和食の料理用語集 鯛（たい） 鯛は春が旬の魚で産卵のために旨味を蓄えたものが色、姿ともよく「桜鯛」と呼ばれて...

和食の料理用語集【磯辺酢（いそべず）とは】合わせ酢のひとつで、焼いた海苔をもみほぐして、だし汁や水でもどし、水分を切ってから二杯酢、三杯酢、土佐酢などでのばしたものです。この合わせ酢は、磯の香りを味わうときに使い、別名を「のり酢」といいます。

和食の料理用語集【磯辺（いそべ）とは】のりを使った料理全般、または磯（いそ）でとれた魚介類を用いた場合につける名称です。また、単に「磯」という名を使うこともあり、献立を書く場合は使い分けてください。

和食の料理用語集【きのこの石突（いしづき）とは】きのこ類の柄の先端部をさす言葉で、地面または木についている笠（かさ）までの部分です。■きのこの軸（じく）と呼ばれている繊維の強い部分です。

和食の料理用語集【射込む（いこむ）とは】食材をくりぬいたり、切込みを入れたりして他の材料をつめることをいいます。料理の代表例には、射込み煮や射込み揚げなどがあり、れん根の穴に明太子をつめた場合は「れん根の明太子射込み」となります。