味噌の使い方【料理をおいしくする４つのコツ】
味噌の使い方とコツ４つ 今回は味噌を料理に使うときのコツを４つご紹介したいと思いますので参考にしてください。 味噌を料理に使うときの...
「食材」一覧
旨味の強い塩味料【味噌の特性と味つけのコツ】
【味噌の特性と味つけのコツ】今回は味噌の特性と、味つけをするときのコツをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
日本の食卓に欠かせない味噌汁！味噌はどうやって作る？種類と特徴
日本の食卓に欠かせない味噌汁！ 味噌はどうやって作る？種類と特徴 今回は味噌の種類と特徴や作り方についてご紹介したいと思いますので参考に...
日本料理に必要な味と香りの調味料醤油「５つ！」
日本の代表的な調味料「醤油」 今回は調味料の中でも代表的な醤油の種類を５つご紹介したいと思いますので参考にしてください。 日本料理に必要...
和食の代表的な調味料「醤油の特徴」料理の豆知識
日本の代表的な調味料 香りの良い「醤油」 今回は日本の代表的な調味料の醤油についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 和食...
江戸甘味噌（えどあまみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
江戸甘味噌（えどあまみそ） 和食の料理用語集 江戸甘味噌（えどあまみそ）とは 甘味噌の代表的なもので、江戸および、その付近で造られたこ...
赤甘鯛（あかあまだい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
夏の献立【穴子とろろの作り方】今回は焼き穴子とおろし山芋を取り合わせた料理をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や箸休めの参考にされてはいかがでしょうか。■箸休めの意味
水飴（みずあめ）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
水飴（みずあめ） 和食の料理用語集 水飴（みずあめ）とは デンプンを酸または酵素で分解し、糖化させて作った粘液状の甘味物質です。（デン...
油女,油魚,油目（あぶらめ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
油女、油魚、油目（あぶらめ）とは 和食の料理用語集 油女、油魚、油目（あぶらめ） アイナメの別名。 関西地方で多く使われる呼び名...
カカオ豆（かかおまめ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
カカオ豆（かかおまめ）の意味【料理用語、雑学集】アオギリ科の高木「カカオ種」に属し、原産地は南米ですが、現在はアフリカ産が多く、コートジボアールやガーナなどが代表的な国です。また、チョコレートやココアの原料としても知られています。
化学調味料（かがくちょうみりょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
化学調味料（かがくちょうみりょう）とは、昆布、かつお節、干し椎茸など、食品に含まれる旨味成分を糖みつ、デンプン等を主原料として工業的に製造した調味料のことです。⇒「和食の名称、献立用語集」
秋の食材【柿（かき）】和食の雑学、料理用語集
柿「かき」とは、かき科の落葉高木で、東洋が原産と言われており、日本には古くから存在しています。そして、北海道を除く全国各地で栽培されている秋を代表する果実です。
西京味噌（さいきょうみそ）の意味【和食の雑学、料理用語集】
西京味噌（さいきょうみそ） 和食の料理用語集 西京味噌（さいきょうみそ）とは 白味噌の一種で、塩分が少なく甘味が強いのが特徴です。...
羅臼昆布（らうすこんぶ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
羅臼昆布（らうすこんぶ） 和食の料理用語集 羅臼昆布（らうすこんぶ）とは 褐藻類（かっそうるい）コンブ科の海藻「おにこんぶ」の略称で、...
赤貝（あかがい）の特徴と調理法、類似種、名の由来などを解説【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 赤貝（あかがい） フネガイ科、サルボウ属の２枚貝で「赤玉、本玉」とも呼ばれます。...
液糖（えきとう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
液糖（えきとう） 和食の料理用語集 液糖（えきとう）とは 液状の糖のことです。 濃厚な砂糖溶液、転化糖溶液、あるいは両者の混合糖...
青唐辛子（あおとうがらし）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 青唐辛子（あおとうがらし） ナス科の食物で熱帯アメリカ原産であるトウガラシの未熟...
鯎・鯏・石斑魚（うぐい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯎・鯏・石斑魚（うぐい）※（鯏はアサリとも読む） コイ科の淡水魚で、ウグイ・エゾ...
明日葉（あしたば）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
セリ科の多年草で、春から秋が最盛期。■ 別名：アシタグサ、ハチジョウソウ伊豆七島に多いが、本州の中部および関東地方の太平洋岸にも自生し、高さは約１メートルで、茎や葉を切ると黄色い液が出る。
鮎並・鮎魚女（あいなめ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮎並・鮎魚女（あいなめ） アイナメ科の海魚で、海岸近くの岩の間などに生息していま...
シジュウアユナメ【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 シジュウアユナメ アイナメの別名です。 また、アイナメは【アブラメ、アブラ...
アブラコ【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 アブラコ アイナメの別名で、身に脂がのっていることからこの名で呼ばれます。 ...
青柳貝（あおやぎがい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 青柳貝（あおやぎがい） バカガイのこと。 馬鹿貝（ばかがい） バカガイ科の二...
飯蛸（いいだこ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 飯蛸（いいだこ） 真だこ科のたこで体長は約20㎝です。 たこの中では小型な...