和食の料理用語集【千葉県の郷土料理と名物料理】
鰯団子（いわしだんご）
千葉県九十九里沿岸の郷土料理。
新鮮ないわしの身をたたいてすり鉢に入れ、みそ、卵、片栗粉、しょうが汁を加えてよくすり合わせ、団子（だんご）状にまとめて熱湯に落としてゆで上げたものです。
■ そのまま食べたり、汁物の具として用います。
【椀物の具材の名称】
さんが
海岸地方の郷土料理で、沖なますを焼いたものです。
アジ、イワシ、サンマなどの頭と内臓を取り除き、ネギ、ショウガ、みそ等を加えて刃たたきしたものをシソの葉で包んで焼きます。（シソの葉は使わない場合もある）
フライパンで焼いた手軽なものから、サザエ、アワビの殻に詰めて焼くものまであり、「さんが焼き、焼きさんが」ともいいます。
また、神奈川県の海岸地方にも同様の料理があります。
なめろう
こちらも海岸地方の郷土料理で「沖なます」のことです。
新鮮なアジ、ムツ、イサキ、サンマなどの魚を三枚におろし、みそ、ネギ、ショウガ、シソ、青トウガラシなどを一緒にたたき合わせたものです。（沖なますは、たたきなますともいう）
名の語源
その滑らかな舌ざわりに由来したものです。
また、なめろうの水けを多くして、みそ汁状にしたものは「水なます」といい、いずれも漁師が船上で作ったことが起こりとされます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
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| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
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| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
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