頭胸甲（とうきょうこう）の意味
和食の料理用語集
頭胸甲とは
えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさいには外します。
■ 料理の専門書に「車海老の頭胸甲をむき取る」と記されている場合は、下の写真のかたい部分を外してください。
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【参考】
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