越後味噌（えちごみそ）
和食の料理用語集
越後味噌（えちごみそ）とは
新潟県特産の米味噌のことで、色は赤褐色をしていて塩辛いのが特徴です。
熟成期間が長くて旨味が強く、製品中には麹粒（こうじつぶ）が残存しており、「越後の浮きこうじ味噌」とも呼ばれます。
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