海髪(いぎす)
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
海髪(いぎす)とは
紅藻類イギス科の海藻で髪の毛のように細く、やわらかくて粘りがあります。
最初は暗紫色ですが、淡水で洗いざらして干したのち白色になったものを食用とします。
米のとぎ汁で煮込んでどろどろに溶かし、冷やして固めるとクズもち状になります。
これをイギスこんにゃくなどと呼び、酢の物や和え物にして食べる郷土料理が各地方にあります。
酢みそ和えに使用する玉みその詳しい内容につきましては≫「玉みその作り方と割合3つ」に掲載しております。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫和食の献立、料理用語集
【料理用語関連】
【あ段~わ段】
【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。