料理用語辞典50音順【かえ~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【かえ~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【かえ~】

かえし「返し」

「そばつゆ」を作るときに素となる合わせ調味料のことで、醤油の香りを飛ばして「そばの香り」が生きるようにします。

「本がえし」と「生がえし」

かえしには2つの種類があり、砂糖を湯で溶かしたあとに醤油を入れて加熱する「本がえし」と、火を入れずに貯蔵する「生がえし」があります。

■ かえしを合わせてから一週間ほど寝かすと味がまろやかになります。

【関連】

⇒「天だしと返しの作り方

かえでとうがん「楓冬瓜」

夏の料理で多く使われる切り方のひとつで、冬瓜をかえでの形に切る飾り切りです。

そして、この飾り切りは冬瓜の中でも使われることが多く、夏の料理を演出する際に大変効果があります。

【関連】

かえで冬瓜の切り方手順とコツ

冬瓜の飾り切り方法とコツ一覧

冬瓜の切り方と色よくする下処理法

冬瓜を色よく煮る方法と色出しのコツ

かえるきゅうり「蛙胡瓜」

きゅうりをかえるの形に細工した飾り切り手法のことで、夏場の大皿盛りなどに多く使う日本料理のむき物のひとつです。

日本料理のむき物とは

かえるきゅうりの飾り切り方法を見る

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【関連】

きゅうりの飾り切り一覧

飾り包丁や切り方の手順とコツ一覧

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料理用語の基礎知識【かか~】

■⇒料理の雑学一覧

料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

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