海髪豆腐(いぎすどうふ)の意味【愛媛県の郷土料理】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

料理の雑学、豆知識

和食の料理用語

海髪豆腐(いぎすどうふ)とは

愛媛県の郷土料理で、海藻のイギスを使った豆腐のことです。

イギスと生ダイズ粉を煮溶かし、野菜類、えび等を加えて冷やし固めます。

■ いぎす豆腐は主に夏に出回る食品で三杯酢や酢みそをかけて食べ、特に祭りやお盆、法事の行事食として用いられます。

海髪(いぎす)とは、紅藻類イギス科の海藻で髪の毛のように細く、やわらかくて粘りがあります。最初は暗紫色ですが、淡水で洗いざらして干し、白色になったものを食用とします。米のとぎ汁で煮込んでどろどろに溶かし、冷やして固めるとクズもち状になります。これをイギスこんにゃくなどと呼び、酢の物や和え物にして食べる郷土料理が各地方にあります。

酢の物用あわせ酢割合50音順一覧

てっぱい、ぬた和え等の

和え物に役立つ酢みその調味料割合

酢みそ和えに使用する玉みその詳しい内容につきましては≫「玉みその作り方と割合3つ」に掲載しております。

【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】

47都道府県別 郷土料理一覧表

【日本全国の名物料理まとめ】

愛媛県の郷土料理や名物など一覧

郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

【関連】

野菜の飾り切り方法100選

【基本手順と切り方のコツ一覧】

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。

和食の献立、料理用語集

献立別の料理用語集一覧へ

和食の焼き物手法

【串の打ち方と名称一覧】

【茶懐石料理とは!】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索

【参考】

閲覧数が多い記事一覧

飾り切り方法と細工料理

料理別の調味料割合を見る

他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。