鰓抜き（えらぬき）
和食の料理用語集
鰓抜き（えらぬき）とは
魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または壺抜きともいい、尾頭つきで料理する場合の方法です。
壺抜きの方法
えらぶたを開けて、包丁の刃先でえらとかまのつなぎ目と、えらのつけ根を切り離し、えらを刃先にひっかけて内臓と一緒に引き抜きます。
また、小魚の場合は、えらや口から箸を差し込んで抜くこともあります。
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