氷頭（ひず）
和食の料理用語集
氷頭（ひず）とは
鮭（さけ）や鯨（くじら）の頭部にある軟骨（なんこつ）のことです。
名の語源、由来
氷のように透き通っているところからこの名があり、コリコリとした食感が持ち味です。
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