料理用語辞典50音順【いす~】調理雑学(語源 由来 豆知識 検索)

 
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料理用語辞典【いす~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いす】~

いずし「飯鮓」

魚を米および、米こうじとともに漬け込み、乳酸発酵させた「すし」のことで、大根や人参と一緒に漬ける場合もあります。

そして、このすしは、北海道などの寒い地域で多く作られ、秋田県のハタハタ、金沢のカブラ、北海道のサケなどが有名です。

また、貯蔵食として漬けられる滋賀県の「ふなずし」は、なれずし、または腐れずしといいます。

こちらは、重しをして半年から1年かけて作り、すしの原型といわれています。

いそべ「磯辺」

のりを使った料理につけられる名称で、磯でとれた魚介類を使った場合にも使われます。

いそべず「磯辺酢」

合わせ酢のひとつで、焼いた海苔をもみほぐして、だし汁や水でもどし、水分を切ってから二杯酢、三杯酢、土佐酢などでのばしたものです。

この合わせ酢は、磯の香りを味わうときに使い、別名「のり酢」ともいいます。

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