料理用語辞典50音順【いす~】調理雑学(語源 由来 豆知識 検索)

料理用語辞典【いす~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

スポンサーリンク

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いす】~

いずし「飯鮓」

魚を米および、米こうじとともに漬け込み、乳酸発酵させた「すし」のことで、大根や人参と一緒に漬ける場合もあります。

そして、このすしは、北海道などの寒い地域で多く作られ、秋田県のハタハタ、金沢のカブラ、北海道のサケなどが有名です。

また、貯蔵食として漬けられる滋賀県の「ふなずし」は、なれずし、または腐れずしといいます。

こちらは、重しをして半年から1年かけて作り、すしの原型といわれています。

いそべ「磯部」

のりを使った料理につけられる名称で、磯でとれた魚介類を使った場合にも使われます。

いそべず「磯部酢」

合わせ酢のひとつで、焼いた海苔をもみほぐして、だし汁や水でもどし、水分を切ってから二杯酢、三杯酢、土佐酢などでのばしたものです。

この合わせ酢は、磯の香りを味わうときに使い、別名「のり酢」ともいいます。

【関連】

酢の物を作るときの合わせ酢一覧

酢の物用【合わせ酢の割合一覧】今回は酢の物を作るときの合わせ酢と調味料割合をまとめましたので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合に移動いたします。

【次のページ】

料理用語の豆知識【いた~】

【料理用語の関連】

刺身の手法と造りの名称一覧

焼き物手法と串の打ち方一覧

煮物の用語、語源、意味、由来一覧

焼き物用語、語源、意味、由来一覧

蒸し物用語、語源、意味、由来一覧

揚げ物用語、語源、意味、由来一覧

料理の雑学一覧へ

【あ段~わ段】

」 「」 「」 「」 「

」 「」 「」 「」 「

【参考】

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

≫「揚げ物用つけ塩割合と作り方一覧

≫「焼き物のつけだれ、かけだれ一覧

≫「酢の物を作るときの合わせ酢一覧

≫「だし、たれ、煮汁の割合50音一覧

■ 他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。

【四季の食材】

≫「季節別~旬の食材一覧表

【飾り切り方法】

≫「野菜飾り切り100選一覧検索

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報