料理用語辞典50音順【いた～】調理雑学～語源 由来 豆知識 検索

料理用語辞典【いた～】基本～応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いた】～

いたずり「板擂り」

きゅうりやふきなどをまな板に置き、塩を少量まぶして手のひらでころころと転がすことをいいます。

また、魚の身をまな板に置いて、包丁の腹で身をすりつぶす場合も、この言葉を使います。

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いたば「板場」

調理室のこと、または調理をする人を指す場合もあり、主に関西の和食料理店で使われている言葉です。

いために「炒め煮」

調理方法のひとつで、材料を油で炒めてから煮汁を加えて味つけをして煮上げる料理です。

いちょうぎり「公孫樹切り」

野菜などをいちょう型に切る方法で、大根、人参、かぶなどを縦十文字に切り、小口から適度な厚さに切り分けます。

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いちょうかざりぎり「公孫樹飾り切り」

和食の飾り切り手法のひとつで大根、人参、かぼちゃなどをいちょう型に切ったものです。

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いっすんまめ「一寸豆」

そら豆の晩生種で、一寸（約３㎝）であるところからこの名があります。

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いとづくり「糸造り（作り）」

おろした身を細長く切る作り方で、主に身の幅が狭い魚（さより、鮎）白身魚、烏賊などに使われる手法です。

身が厚い場合は、そぎ切りにして身を薄くし、その切った身の厚さに幅を揃えて細く切り進んでください。

（主な用途）

懐石料理の向付け、魚介類の和え物など

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料理用語【あ段～わ段】

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【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

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