数の子、からすみのべっこう漬けを作る時の酒かす床の割合【魚介類を漬ける奈良漬け用のかす床】

【魚介類のべっこう漬け】

奈良漬け用の酒かすを使ったつけ床割合

今回は数の子やからすみの「べっこう漬け」を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、珍味作りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の配合と調味料の割合

奈良漬けの酒かすを使った漬け床の割合

【調味料の割合】

酒かす床の割合一例です。

最初に、砂糖を煮切り酒で溶かしてください。

そのあと、酒かすと混ぜ合わせて、漬け床がかたいときは酒の量を増やしてください。

 

■ 数の子のべっこう漬けを作るときは、ガーゼに包んで約３日間漬け込んでください。

そして、いかを漬ける場合は、身を薄く切ってから、半日ていど漬けてください。

※ いかは身が厚いと、かたくなることがありますので注意してください。

「数の子の盛りつけ例」

■ 写真の絵馬くわいと絹さやは、濃いめの吸い物だしで味を含ませております。

【絵馬の切り方】

≫お雑煮や正月の飾り切り、絵馬人参

【関連】

≫からすみの作り方

≫鯔子（からすみ）の語源

≫数の子の薄皮むきと下処理のコツ

 

≫数の子や子持ち昆布等の塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

≫鰊、鯡（にしん）に関連した料理内容一覧

≫おせち料理や祝い膳の飾り切り一覧

≫大晦日に年越しそばを食べる理由

≫12月年越し、そば料理の献立８つ

■おせち料理に込められた幸福になるための願いにつきましては≫「おせち料理の食材がもつ幸福の意味と理由8つ」に掲載しております。

≫鏡餅（かがみもち）の語源、意味

≫雑煮（ぞうに）の語源、由来とは

≫おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由

【参考】

≫だし、たれ、煮汁の割合50音一覧

≫焼き物のつけだれ、かけだれ割合

≫酢の物用あわせ酢の調味料割合一覧

≫揚げ物用つけ塩の作り方と割合一覧

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。