【魚介類の下ごしらえ】
今回は春に旬をむかえる甲いかのさばき方「甲羅、ひれ（耳）、胴身、足の４つに分ける工程」をご紹介したいと思いますので寿司、刺身、焼き物などの参考にされてはいかがでしょうか。
魚介類の下処理方法
甲烏賊（こういか）のさばき方
最初に、いかの甲羅を取りのぞいてください。
（いかの甲羅はこの部分にあります）
甲羅を取る工程
【１】甲羅の上に軽く包丁をあて、切り込みをたてに入れてください。
※ 力を入れると刃こぼれしますので、表面の皮をうすく切ってください。
【２】次に、皮の切り込みから左右に開くと、中の甲羅が見えます。
■ このとき、甲羅の上にうす皮が残りますが、そのままで大丈夫です。
【３】そして、うす皮やぶるように甲羅を出すと簡単に取れます。
胴体から足をはずす工程
【４】いかを裏返すと墨袋が見えますので、つぶさないように親指と人差し指で胴を広げてください。
【５】そして、【４】で開いた胴をそのまま「まな板」にあて、浮かないように押さえながら、頭側に足を引っ張っると簡単に取れます。
胴の身と皮をはがす工程
【６】頭側の身と皮の間に左右の親指を入れ、胴の身をおこすように先端部をはがしてください。
【７】このあと、いかを裏返して、皮を引っ張ってください。
そうすると、甲羅、ひれ（耳）、上身、足の４つに分けられます。
このあと、上身はうす皮を丁寧に取りのぞき、足は内臓をつぶさないよう取りはずして、目と口を切り取ってください。
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■ 他のいか（筒いか類）は甲の部分が細い軟骨状になっており、構造は似ています。
そして、するめいか、やりいか等の筒いかは、胴のつけ根を押さえてワタごと足を引き抜き、ミミを落として逆さ包丁で切り開くと、さばけますので参考にされてはいかがでしょうか。
【魚の下処理方法関連】
今回は甲いかの下処理をご紹介いたしました。
他の下ごしらえにつきましては≫「食材の下処理一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
