【黒ごま豆腐の割合】
今回は黒ごま豆腐を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や吸い物、汁物の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の調味料割合集
ごま豆腐（黒）
【調味料の割合】
| 昆布だし | ７ |
| ねりごま（黒） | １ |
| くず粉 | １ |
| 酒 | 少量 |
黒ごま豆腐の割合一例です。
■ 昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。
※ くず粉を割合ではかる場合は粉末状にしたものを使用してください。
また、塩や醤油を最初から鍋に入れて加熱すると、固まりにくくなることが多いですから仕上げに加えてください。
【関連】
【ごま豆腐を練らずに食感を加える方法】飲食店風アレンジレシピ・Japanese food
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
