水飴（みずあめ）
和食の料理用語集
水飴（みずあめ）とは
デンプンを酸または酵素で分解し、糖化させて作った粘液状の甘味物質です。（デンプン糖の一種）
酸で加水分解して作った物を「酸糖化あめ」、糖化酵素のジアスターゼを持っている麦芽で糖化した物を「麦芽あめ」といいます。
【用途】
キャラメル、ドロップ、キャンディー菓子類をはじめ、料理では佃煮（つくだに）や飴煮といった照りを出す煮物に用い、その他にもジャム等に使います。
【関連】
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【参考】
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