「ねぎま鍋の煮汁割合」
鍋物の調味料割合帳
ねぎま鍋の煮汁、割り下
【調味料の割合】
| だし | 10 |
| 煮切り酒 | ２ |
| 濃口醤油 | １ |
ねぎま鍋の煮汁一例です。
■ 昔はすき焼き風の鍋でしたが、食べあきないようにするため甘味を抜いたとされますので、砂糖などは加えずに仕立てておりますが入れても間違いではありません。
【関連】
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
